Con questo marchio – uguale in tutta Italia e dunque facilmente riconoscibile anche dal turista – si intende identificare un circuito ristorativo di eccellenza alla base del quale c’è la sottoscrizione da parte degli aderenti di un disciplinare - elaborato dopo un lungo lavoro di ricerca e censimento su piatti e prodotti tradizionali umbri - che impegna alla valorizzazione dei prodotti tipici locali attraverso un’offerta di ricette proprie della cultura del territorio, realizzate secondo procedimenti certificati.

I locali che espongono su un’apposita targa il marchio “Ristorante Tipico” – corredato da un certificato rilasciato dall’ente certificatore Quaser di Milano sulla base di una verifica tecnica che verrà ripetuta di anno in anno - si sono assunti l’impegno di inserire nei loro menu, tra la gamma proposta, una maggioranza di piatti tipici presenti nel disciplinare sottoscritto.

La carta dei vini dovrà comprendere almeno un’etichetta di vino Igt e Doc del territorio dove si trova il ristorante e almeno 5 altre etichette tra le tipologie di vini Igt, Doc e Docg della regione. Le ricette tipiche dovranno essere realizzate con prodotti e materie prime altrettanto tradizionali: ne è un esempio il carrello degli oli che dovrà garantire la presenza di prodotti Dop dell’Umbria.
Tra gli impegni assunti anche quello di realizzare almeno un piatto al cioccolato, elemento ormai fortemente radicato nel patrimonio gastronomico del territorio.